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厨房工程案例
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学校食堂厨房设计图纸

详细内容


厨房是中华历史文明的传承地。上下5000年的历史,厨房跟随中国餐饮的发展而进步。中华大地,诸多菜系,无数菜品的制作技艺,都集中体现了中华厨艺 。传统厨房设备是炒炉,“一只炒勺走天下”在诠释中国厨师的从业形态。随着时代的发展,厨房设备多样化逐步走进大家的视野。厨房设计这个边缘的职业也随着设备的多样化,渐渐开展工作。厨房的设计是一个新形业态,对厨房做菜工艺的了解是最基本能力,建筑装修、机电、通风、人机工程都是厨房设计的技艺之一。



1.在这片广阔的土地上,中华各地的人们生活习惯都不同。人们的口味和做菜的工艺不尽相同。鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜四大菜系的厨房有诸多差别。厨房设计在了解厨师的烹饪工艺后,根据他们的流程进行设备规划设计。鲁菜的酱焖炖,川菜的过油炒,粤菜急火爆炒和清蒸,淮阳菜的二次糖汁等都是代表特色。除了这些菜系,中国的东北、西北、西南各种菜系都有差异,使用不同的烹调设备,食材的加工状态和时间区别很大。这需要厨房设计师在规划设备时,集中考虑。


2.我们除了分析菜品的菜系做法,重点在于菜品的业态:正餐、快餐已经有了明显的划分。传统正餐需要保持传统的烹饪工艺,厨房规划设计也是保证菜品质量的良好标准。快餐是跟随中国的发展逐步产生的业态。快餐的制作工艺,标准化设计菜单及厨房设计是此类餐饮企业发展的重要保证。


3.快餐的厨房设计比正餐设计更加注重功能性,压缩的菜品种类,固定了菜品的制作动线,形成快餐企业的标准化。标准化的形成,很大节约了企业的成本,其中包括承租租金、职工工资、设备能源等,提高了餐饮企业的利润。厨房标准化需要优质的厨房设计,把流程诠释的更加鲜明。


4.厨房标准化还需要另一方面支持,这就是今天逐步出现的中央加工厨房。食材配送是保证餐饮体系的关键。当把集中采购的菜品加工后,配送到各个门店餐厅,这种模式在中国的快餐领域必须做到。它把企业标准化、进货成本和人工,能源等的节约-集中体现,提高了餐饮企业的收益。


5.集中加工的中央厨房,完全是通过大型的自动化流水线设备完成,因此厨房设计尤为重要。要符合国家法规的实用流程,干净卫生的加工环境,都是广大参与设计者的追求目标,这更是餐饮企业保证自己声誉,为大众提供卫生安全食品的基本保障。
发表日期:2015-4-20  浏览次数:
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