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厨房工程案例
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小型工厂食堂厨房设计图纸

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餐饮行业中,厨房是支撑运营的强大后备军,所以哲东设计师认为,星级酒店设计中的厨房装修设计极为重要。今天小编要与大家分享的是星级酒店餐饮空间设计中厨房设计要点分析!
在平面设计中,厨房是餐馆的生产加工部分,功能性强,必须从实际使用出发,合理布局,主要注意以下几点:
(1)合理布置生产流线,要求热食、凉食两个加工流线明确分开, “初加工一热加工一备餐”的流线要短捷通畅,避免迂回倒流,这是厨房平面布局的主流线,其余部分都从属于这一流线而布置。
(2)原材料供应路线应该接近主、副食加工点,远离成品,并应有方便的进货入口。
(3)洁污分流:对原料与成品、生食与熟食,要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间,自订室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置,不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
(4)工作人员须先更衣再进入各加工间,所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开,并设在客人见不到的位置。在星级酒店餐厅设计中,服务员不应直接进入加工间端取食物,应通过备餐问传递食品。

发表日期:2015-4-20  浏览次数:
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