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餐饮厨房的卫生问题

2018-3-8    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

一、荤素食物,卫生用具洗刷一,三池分隔专用,注上符号。

二、鱼洗净后,无鳞、鳃和内脏,肉、家禽冼净后,无血、毛、污,内脏洗净,无有害腺体。蔬菜按一捡、二洗、三切的顺序进行操作,清洁后的蔬菜,无泥沙杂质,无干枯黄叶,不放置过夜。鸡蛋用流水逐只清洗洁净。鸡蛋先打在小容器内,承认新鲜卫生后再打入大容器,不行直接打入大容器。加工完毕后将地上、水池、加工台、东西、容器打扫洗刷洁净。

三、切配定位专桌,生熟仪器冰箱分隔专用,注明符号。食物生熟用具、容器、盛器有显着标志,做到生熟分隔专用。配菜用的东西、容器、盛器常常坚持洁净,用前消毒,用后洗刷。配菜时,不必腐败蜕变和过期的质料。每切配完一种食物,即刮去砧板上的污物,常常搓洗抹布。做到刀不锈,砧板不霉,加工台面、抹布洁净。待用食物洗净后放入冰箱保存。冰箱内食物分类存盘寄存,不堆叠,定时除霜,无异味。的确做到“四阻隔”:生与熟阻隔;成品与半成品阻隔;食物与天然冰阻隔;冷面用净化水漂洗。

四、墙面、排风罩、作业台、灶台、地上无积灰、无尘垢、无积水。厨房抽屉内整齐无灰、无甲由、无鼠迹。废弃物及时倒入带盖桶内,当日清除。每班作业完毕后,擦拭水斗,倒掉池中网篮内的残渣,擦拭桌面,东西、用具清洗洁净,拖清地板。整理好架子、灶台,盖好辅料容器的盖子、剩下和备用食物,或放冰箱,或加笼罩盖好,坚持室内清洁卫生,每周搞一次包干区域的卫生大扫除。共用部位,使用者应尊重卫生包干者的劳作,用后坚持整齐(冷藏室、切配间定位放置物品)。

五、食物充沛加热,防止内生外熟。隔顿隔夜食物回烧后供应。每班作业完毕后调料加盖。东西、用具、灶上、灶下,地上打扫洗刷洁净。
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