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深圳厨房设备与厨房面积大小有直接的关系

2015-11-4    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

深圳厨房设备与厨房面积大小有直接的关系
餐厨比确定厨房面积的方法,是以餐厅面积大小与档次确定面积。对厨房最主要的要求,是保证供餐品种、数量与治理生产和卫生的环境条件,与厨房面积大小有间接的关系,在保证餐厅供应能力的前提下,所需要的厨房设备种类与数量,与厨房面积大小有直接的关系,面积小了,设备就放部下了,设备不足那就不能保证供餐。以所需要的厨房设备种类与数量确定厨房面积,与餐饮管理人员私聊方法相近,是最实用的方法。厨房所需要的设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积和确定厨房面积,就是最合理的、最有效、最可靠的。一般情况下,中小餐饮大多少结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据世界需要,权衡主次,有所取舍。合理应用厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。
深圳厨具厂之应特别注意主要工作间的厨房设备配置对于有多个厨房的酒楼或饭店,根据需要配置设备,可采取集中设置一个副食粗加工件,保证所有加工件原料的供应,减少设备资源的中锋设置和空间的浪费。
副食粗加工件所需要的厨房设备因经营模式不同而不尽相同。食堂、快餐店、配送中心多为批量生产,需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备,对水池、台案、菜架、冷藏柜等需要数量也不尽相同。零点饭店只需要功能配置齐全,而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量要求。
经营者或厨房的主管应特别注意主要工作间的配置,因为对粗加工件并不是都有明确而详细的要求。设计人员要根据粗加工件的环境条件,尽量为粗加工件配齐全功能厨房设备与设施,可设计带盖垃圾车、垃圾投放点、热水供应设置。
采用标记区别多出相似的设备:厨房设备有多种类型,各有不同的功能。大部分可以通过形象特征区分开。也有热源相同、材质相同、外形相似的设备,如蒸柜、烤箱、消毒柜,不能完全用外形特征区分开,就需要理由标记加以区分。风幕消毒柜、电烤箱、蒸饭柜,由于他们的热源相同、材质相同、外形相似,为了区分图标,在绘制时设计小的区别图块,如消毒柜内部红框不画对角线,点烤箱与蒸饭柜内部都画了对角线,但他们的把手不同,与时机应用的把手相符。

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