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深圳厨具厂设计厨房时应特别注意主要工作间的配置?

2015-10-31    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

深圳厨具厂设计厨房时应特别注意主要工作间的配置?
对于有多个厨房的酒楼或饭店,根据需要配置设备,可采取集中设置一个副食粗加工件,保证所有加工件原料的供应,减少设备资源的中锋设置和空间的浪费。
副食粗加工件所需要的厨房设备因经营模式不同而不尽相同。食堂、快餐店、配送中心多为批量生产,需要多功能切菜机、土豆去皮机等机械设备,对水池、台案、菜架、冷藏柜等需要数量也不尽相同。零点饭店只需要功能配置齐全,而食堂、快餐店、配送中心还需要考虑数量要求。
经营者或厨房的主管应特别注意主要工作间的配置,因为对粗加工件并不是都有明确而详细的要求。设计人员要根据粗加工件的环境条件,尽量为粗加工件配齐全功能厨房设备与设施,可设计带盖垃圾车、垃圾投放点、热水供应设置。
采用标记区别多出相似的设备:厨房设备有多种类型,各有不同的功能。大部分可以通过形象特征区分开。也有热源相同、材质相同、外形相似的设备,如蒸柜、烤箱、消毒柜,不能完全用外形特征区分开,就需要理由标记加以区分。风幕消毒柜、电烤箱、蒸饭柜,由于他们的热源相同、材质相同、外形相似,为了区分图标,在绘制时设计小的区别图块,如消毒柜内部红框不画对角线,点烤箱与蒸饭柜内部都画了对角线,但他们的把手不同,与时机应用的把手相符。
民以食为天,餐饮业历来久盛不衰。随着人们生活水平不断提高,旅游业与餐饮业相互促进,餐饮业必然迅速发展。由于厨房设备禹技术不断更新,餐饮业不断扩大与国际交往,餐饮业服务质量、档次、品位不断提升,这一古老的传统行业,已经完成一次全面的更新换代,为厨房设计技术的规范化、专业化提供了迅速发展的机遇。从20世纪80年代至今,短短的30年发展时间,厨具行业从快速增长进入稳定成熟的阶段。厨房规划设计是一项充满挑战与创新的专业工作,正在进图快速发展阶段,将形成一个新的朝阳行业,具有广阔的发展前景。
为了做好节能减排的设计工作,应认真分析厨房能耗的特点,才能从中发现节能降耗的关键环节,有针对性的开展技术设计。
厨房能耗无处不在,厨房炒菜、蒸煮、供电照明、空调、排烟通风、冷冻保鲜,热水供应,各个设备和分系统都离不开能源保证。
厨房有多种能源,电、燃油、燃气、固体燃料、蒸汽等。以何种能源为主,主要根据条件与经济效益分析确定。燃烧的燃料和电力能源,能耗用电都很大,都是厨房节能降排规划设计的重点。

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