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厨房设备动态
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使用不锈钢厨具要注意那几点

2015-8-3    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

使用不锈钢厨具、
食具时,
必须注意如下几点:
一、
不可长时间盛放盐、
酱油、
醋、
菜汤等,
因这些食品中含有很多电解质,
如果长时间盛放,
不锈钢会与这些电解质起电化学反应,
使
有毒的金属元素被溶解出来。二、切忌用不锈钢锅煲中药,因中药含有多种生物碱、有机酸
等成分,特别是在加热条件下,很难避免不与之发生化学反应。三、切勿用强碱性或强氧化
性的化学药剂如苏打、漂白粉、次氯酸钠等进行洗涤。因为这些物质都是强电解质,同样会
与不锈钢起电化学反应。
  
不锈钢是以铁铬合金为主掺入少量的镍、镉、钛等金属冶制而成,耐腐蚀、不生锈是它
的特性,但使用不当,它也会释放出有害物质,损害人体健康、请注意:茶水不要长时间放
在不锈钢杯子里
 
不锈钢的不易氧化也是相对的,
碱性的茶遇到其中的铬往往会
形成有毒的氧化物,况且搁置时间过长的茶本来就不宜喝,再这样岂不是雪上加霜
勿用不锈钢锅长时间烹煮食物如用其长时间地炖汤,
不锈钢中的金属会与汤中的电解质
发生电化学反应,其中某些元素,如镍就会游离出来,在人体中长期积累难免会有副作用。
而不锈钢锅煎中药则更使不得,
中药中含有多种生物碱、
有机酸等成分,
在长时间加热的情
况下,易与不锈钢发生化学反应,轻则减轻药效,重则生成某些有毒的络合物:另外,用不
锈钢制品盛放油盐酱醋等调料也是不宜的。
小摊小贩手中的所谓不锈钢制品最好不要买这些廉价的制品一般由质量不高的边角料
做成,其金属组成成分也比较复杂,耐腐蚀性也差。不锈钢从结构上主要分奥氏体、铁素体
和马氏体三种,奥氏体耐腐性最强,价格也较高,有一个简单的识别方法:只要拿一小块磁
铁,吸附不上的产品质量较高,而能牢牢吸住的肯定不是好不锈钢。
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