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厨房工程之随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品位逐步提升

2015-7-11    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房工程之随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品位逐步提升
随着餐饮业迅速发展,消费者的就餐品位逐步提升,卫生、环保、口味、营养、舒适、档次、品位、文化环境等方面有了更高层次的要求。随着国外餐饮业进入国内,中国的餐饮业业在不断改变经营思维,创新经营模式,也体现了改善厨房环境条件、重视后厨设计的重大变化。因此,合理划分餐厅与厨房面积已经引起经营者的注意。经营效益第一,在面积分配上,一般先按照先餐厅后厨房的原装考虑厨房位置和面积划分比例,厨房面积是按照一熟菜二面点的顺序安排。而对于新建或新改扩建的饭店,就更应该尽量保证餐厅、厨房、辅助面积比例搭配科学合理。
不同的经营规模、不懂档次的饭店、不同的经营者,都以粗加工间设定了不同的工作职责。对于较大的厨房,如条件允许,设计前就应向经营人员说明提升粗加工间管理模式的设计意图,便于设计工作的进行。把粗加工间对蔬菜摘洗、原料宰杀等初步加工任务扩大提升为集中管理的配送中心。
在一个加工间内要洁污分开,设计重点是按各类原料价工顺序设计设备布局。应特别注意物流加工顺序不交叉、不倒流、洁污分线、存放分区,工作过程中产生的大量废弃物、垃圾及时装袋装桶,运送时不能与洁净物接触,保证洁净可靠。
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