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深圳厨具厂之厨房区域各功能间的作用?

2015-5-20    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

深圳厨具厂之厨房区域各功能间的作用?
凉菜加工间的设计要点
凉菜加工间负责荤素成品凉菜熟制、改刀装盘、水果盘的切制装配及出品等工作。一般卤制、烧腊、蒸煮等熟制加工,(深圳厨具厂)工艺复杂需要时间长,多为批量生产,应提前制作备用,出餐时需要改刀切配受污染变质,应保持室内高度洁净及低温环境。凉菜的制作应遵循专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏的五专制度,并设置紫外线杀菌灯(深圳厨具工程)。
凉菜间在入口处应该设预进间和出餐口,(深圳厨具)为保证凉菜间的低温洁净,应设单独的空调设备保持室内空气洁净低温,适宜温度应该在24度以下。凉菜间的隔断要倒顶,防止进入油烟热气破坏低温洁净环境。为防止蚊蝇滋生,(深圳厨具厂)凉菜间内排水系统不应该设置明沟,地面需保持清洁干净。有星级要求的饭店需要按规范要求设预进间,进入预进间洗手消毒、换工作服和鞋,出餐由出餐传菜口传菜。不具备条件的厨房,也要充分利用已有条件,保持凉菜间洁净低温(深圳厨具工程)。
大排档厨房
起源于街头的大排档简单的经营方式,(深圳厨具)没有明显的前店后厨格局,借用空间设餐桌,厨房面积很小,设备简单,可以完成主要熟制流程,空间利用率极高。因为此种形式厨房经营透明度高,原料与操作一目了然,(深圳厨具)快捷方便,价格低廉,被广泛地引入商厦、超市、大餐馆和院校食堂。这种厨房设计关键在与巧妙利用了空间及有限设备(深圳厨具)。
饮品店厨房
饮品店是指以经营饮品为主的咖啡厅、(深圳厨具)茶座、茶餐厅、奶茶店等店面。此类厨房制作熟、冷饮品有时候也制作食品。除饮品制作设备外,厨房主要根据经营规模和经营项目确定面积,在厨房中配置西餐、快餐、点心制作等设备。星级酒店酒吧、咖啡厅、(深圳厨具)茶餐厅和较大的饮品店还配有西点间、西餐厨房、快餐厨房,可以提供风味茶餐、西餐、自助餐和正餐(深圳厨具)。
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